序

2014年8月に『子どもの食と栄養』の初版，2018年9月に第2版を上梓しました．幸いにも大変ご好評をいただき，多くの方にご活用いただいています．第2版より3年がたち，この間，乳幼児栄養など関連する国の調査，報告書，手引き，さらに食育推進基本計画も2021年からめざす第4次の目標などが発表されましたので，最近の資料を基に，改訂第3版をお届けします．

乳幼児期は人生の始まりの時期です．心身の発達に最も重要な時期で，健全な心身の発達に，適切な栄養は必要不可欠です．保育所利用児童は，起きている時間の大半を保育所で過ごします．したがって，保育における「食べ物の提供」と「食育」は，保育の根源にかかわる最重要課題です．本書では，保育を学ぶ方々や保育士・幼稚園教諭を対象に，「子どもの食と栄養」について，重要なことを楽しく学べるように，わかりやすくまとめました．執筆者は，実際，保育士養成課程の「子どもの食と栄養」を担当している教員や食育を実践している医師・管理栄養士です．

本書の特徴は，保育士・幼稚園教諭が知っておくべきことと，子どもたちの食育に役立つことを2本柱にしたことです．知っておくべきこととしては，保育士養成課程の教育カリキュラム「子どもの食と栄養」の項目に対応した内容になっています．また，皆でディスカッションしたり，考えたりできるテーマも提示しました．ディスカッションして食に対する理解をさらに深めていただきたいと願っています．食育には，最近国内外で重要とされているSDGs（持続可能な開発目標）もとりあげました．幼児期からSDGsの考え方を身につけることはとても大切です．さらに，食育に役立つことを念頭に，季節の食事，伝統的な食，食事マナー，食の常識などを随所に盛り込みました．これらは，この本を読まれる方や乳幼児の保護者にもぜひ知っていただきたいと思っています．食に関する教養を身につけることができます．また，本書を読まれると，子どもや保護者に伝えたいこと，「なぜバランスよく食べなくてはいけないの？」「なぜ食事の前に手を洗うの？」「なぜよく噛まないといけないの？」「元気・力の源は？」など食育に欠かせないテーマを理解することができます．それらを基に，各自で工夫して食育をしていただければ幸いです．食育を通して，子どもたちに健全な身体と暖かい心が培われることを願っています．

本書は，保育士をめざしている方のみならず，保育士，認定こども園の教諭，幼稚園教諭など，「保育」に携わるすべての方々に役立てていただける内容にしたつもりです．今後，さらに皆様に役立つように改訂できればと思っています．本書を読まれたご意見などをいただければありがたいです．

2021年9月

帝京平成大学大学院
健康科学研究科　特任教授
児玉 浩子