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- 管理栄養士を目指す学生のための 生化学テキスト
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序文
序文
本書は管理栄養士を目指す学生向けの「生化学」の教科書として執筆したものである．
栄養士法の改正により管理栄養士の職責がより明確化され，それに伴って管理栄養士養成施設での教育方針の1 つに「管理栄養士が果たすべき多様な専門領域に関する基本となる能力を養う」ことが挙げられている．この観点から，人体の構造や機能を学び理解するのに，「生化学」は「解剖生理学」とともに専門基礎科目として必須な教科目とされている．
管理栄養士は病院，介護施設，保健所などで医師，看護師，薬剤師などと互いに共通な基礎知識をもちチーム医療に参加することが多い．今後，ますます高度化する専門職にとって生化学の基礎知識はますます重要になると思われる．管理栄養士を目指す学生諸君はそのことを十分認識して，他の職種の方々と同等，いやそれ以上に生化学的考え方や知識を身に付けていただきたい．
本書の記載内容は管理栄養士国家試験出題基準に沿って，国家試験の準備は，生化学に関する限り，本書だけで十分になるよう配慮した．本書の作成に当っては，生化学では人体の構造や機能を化学的に分子のレベルで理解することが肝要であることから，本文は要点を個条書きとし，できるだけ図表を多くし，本文と図表が見開きになるようにした．また，各章の最終頁に生体分子の分離・精製や定量に頻々利用される電気泳動法，クロマトグラフィー，比色定量法と，その章に関連ある疾患や病態について「管理栄養士に必要な豆知識」として記載した．
著者は長年医学部で，この6 年間は管理栄養士養成校で生化学の授業を担当してきたが，“生化学は難しい”という学生が多い．その原因の多くは“生化学は化学だ”と考えており，“生化学は生物学だ”ということを忘れていることにあるようだ．管理栄養士を目指す諸君は“生化学では人体の構造や機能を学ぶのだ”ということを常に念頭において，生化学を学んで欲しい．
最後に，本書の刊行に当り多くのアドバイスとご協力をいただいた文光堂の佐藤真二氏に厚く御礼申し上げます．
平成20年3月
著者
目次
1．生化学を学ぶための基礎知識
Ⅰ 化学的な基礎知識
Ⅱ 解剖・生理学的な基礎知識
【栄養士に必要な豆知識】電気泳動法
2．生体構成成分の化学
Ⅰ 糖質の化学
Ⅱ 脂質の化学
Ⅲ アミノ酸とタンパク質の化学
Ⅳ ヌクレオチドと核酸の化学
【栄養士に必要な豆知識】クロマトグラフィー
3．ビタミン
Ⅰ ビタミンの定義と分類
Ⅱ 脂溶性ビタミン
Ⅲ 水溶性ビタミン
【栄養士に必要な豆知識】比色定量法
4．酵素
Ⅰ 酵素の機能
Ⅱ 酵素活性の調節
Ⅲ 酵素の名称と分類
【栄養士に必要な豆知識】“臨床酵素”
5．情報伝達とホルモン
Ⅰ 情報伝達システムの種類
Ⅱ ホルモンの作用機序
Ⅲ 各種ホルモンの作用
【栄養士に必要な豆知識】甲状腺機能亢進症と機能低下症
6．代謝を学ぶにあたって
Ⅰ 代謝の全体像
Ⅱ 細胞の構造と機能
7．エネルギー代謝
Ⅰ 生体エネルギー
Ⅱ ATP の産生と利用
Ⅲ クエン酸回路と電子伝達系
【栄養士に必要な豆知識】エネルギー消費量の測定法
8．糖質の代謝
Ⅰ グルコースの利用
Ⅱ グリコーゲンの合成と分解
Ⅲ 糖新生
Ⅳ 血糖
【栄養士に必要な豆知識】糖尿病
9．脂質の代謝
Ⅰ 脂質の血中輸送と脂肪の貯蔵・動員
Ⅱ 脂肪酸の代謝
Ⅲ グリセロ脂質とスフィンゴ脂質の代謝
Ⅳ ステロイドの代謝
【栄養士に必要な豆知識】高脂血症
10．タンパク質とアミノ酸の代謝
Ⅰ タンパク質の代謝回転
Ⅱ アミノ酸の分解
Ⅲ アミノ酸の合成
Ⅳ アミノ酸からの含窒素化合物の合成
11．ヌクレオチドの代謝
Ⅰ ヌクレオチドの合成
Ⅱ ヌクレオチドの分解
【栄養士に必要な豆知識】高尿酸血症と痛風
12．ヘムの代謝
Ⅰ ポルフィリンとヘムの合成
Ⅱ ヘムの分解とビリルビンの排泄
【栄養士に必要な豆知識】黄疸
13．水と無機質
Ⅰ 人体の水と体液
Ⅱ 無機質の代謝
【栄養士に必要な豆知識】骨粗鬆症とくる病・骨軟化症
14．遺伝情報の発現と伝達
Ⅰ 遺伝情報
Ⅱ 遺伝情報の発現
Ⅲ 遺伝情報の伝達
Ⅳ 突然変異と遺伝子修復
Ⅴ 遺伝子操作
【栄養士に必要な豆知識】癌遺伝子と癌抑制遺伝子
15．先天性代謝異常症
Ⅰ 先天性代謝異常症の概念
Ⅱ 新生児マス・スクリーニングが実施されている先天性代謝異常症
16．臓器の生化学
Ⅰ 血液の生化学
Ⅱ 結合組織の生化学
Ⅲ 筋収縮の生化学
【栄養士に必要な豆知識】貧血
17．生体防御
Ⅰ 免疫
Ⅱ 活性酸素の生成と除去
【栄養士に必要な豆知識】免疫不全症候群とエイズ
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書籍情報
- ISBN：9784830601095
- ページ数：263頁
- 書籍発行日：2008年3月
- 電子版発売日：2021年8月25日
- 判：B5判
- 種別：eBook版 → 詳細はこちら
- 同時利用可能端末数：3
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