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- 楽しくわかる栄養学
商品情報
内容
序文
はじめに
近年の栄養学の進歩には目覚ましいものがあり，栄養の実践は，貧困，保健，医療，福祉，教育，ジェンダー，労働，成長，平等，そして気候変動など，多種多様な領域に影響を及ぼすことがわかってきました。例えば，栄養改善は，体力，精神力を向上させ，労働力を上昇させることにより，収入や賃金を増やすことができ，貧困を削減させることができます。栄養欠症や肥満・非感染性疾患の予防は，健康状態を増進すると同時に，医療費や介護費を減少させ，胎児や幼児の栄養改善は，学習能力をも向上させ，社会のエンパワメントを高めます。発展途上国においては，栄養改善により国民総生産（GNP）を8 ～ 11 ％上昇させることができることがわかってきました。さらに食品の生産，加工，分配，調理の工夫により，地球環境に与えている負荷も減少させ，地球にやさしい食事を提供することが可能になるのです。
一方，わが国においては，高齢社会の進展により，人々は健康寿命の延伸を望むようになってきています。いつまでも元気で，はつらつと生きていくための「栄養バランスのとれた健康な食事」は，ますます重要になってきています。では，「栄養のバランスとは，何のバランスなのか」「そもそも栄養とは何なのか」を聞くと，正確に答えられる人は少ないのです。栄養学を究めようとしている専門家に聞けば，多くの人たちから「それはとても難しい問題だ」と答えが返ってきます。栄養学は，親しみがあり，誰でも栄養に関する多少の知識はもっています。しかし，栄養を本当に理解しようとすると，栄養学を深く，広く学ぶ必要があり，簡単に習得できるわけではありません。しかしながら，私たちは，知識のレベルに関係なく，生きていくために，毎日，必ず何かを食べていかなければいけません。健康上のリスクをもった人や病気の人は，どのような食事をすればいいのか，深刻な課題になります。つまり，誰もが，生きている限り，栄養を正確に学ばなければならないのです。それは，人類が雑食性により進化したために，多種多様な食品から，「何を，どのくらい食べれば生きていけるのか」という知恵が必要になったからです。人間は，生きていくために「栄養を正しく知る」ことを宿命づけられたのです。
このように大切な栄養ですが，情報化社会の発達により，栄養はもちろんのこと，健康，食品，食事に関する情報が，連日，山のように放出され，結局，人々は，何をどのように食べればいいのかわからなくなってきています。このような状況であるがゆえに，栄養学を，わかりやすく，楽しく学べる本が必要だと考え，今回，この本を執筆しました。「難しい話をわかりやすく，楽しく，正しく伝える」ために，過大な協力をいただいたイラストレーターのウチダヒロコ様，さらに編集部の田頭みなみ氏と関家麻奈未氏に心から感謝します。
この本が，多くの人々の健康と幸福に貢献できることを願っています。
2020年1月
中村 丁次
目次
第1章 栄養学とは
①栄養，栄養学とは
②栄養学の歴史
1．エネルギー代謝に関する発見
2．糖質と脂質に関する発見
3．タンパク質に関する発見
4．ビタミンに関する発見
5．ミネラルに関する発見
③人体の成り立ちと栄養
1．人体の構成と栄養
2．細胞・遺伝子と栄養
④食物の成分と栄養
⑤保健，医療，福祉と栄養
1．保健と栄養
2．医療・福祉と栄養
第2章 栄養素の種類と働き
①栄養素の種類と含有する食物
1．タンパク質
2．脂質
3．炭水化物（糖質，食物繊維）
4．ビタミン
5．ミネラル
②タンパク質の働きと欠乏症，過剰症
1．働き
2．欠乏症，過剰症
3．タンパク質の食事摂取基準
4．生物学的方法
5．化学的方法
③脂質の働きと欠乏症，過剰症
1．働き
2．欠乏症
3．過剰症
④糖質の働きと欠乏症，過剰症
1．働き
2．欠乏症，過剰症
⑤食物繊維の働きと欠乏症，過剰症
1．働き，欠乏症
2．摂取量の推移，過剰症
⑥ビタミンの働きと欠乏症，過剰症1．水溶性ビタミン
2．脂溶性ビタミン
3．ビタミンの食事摂取基準
⑦ミネラルの働きと欠乏症，過剰症1．多量ミネラル
2．微量ミネラル
3．ミネラルの食事摂取基準
⑧水の働きと摂取量1．水の働き
2．水の適正な摂取量
第3章 栄養素の生理
①食物の摂取
1．食欲中枢とその調整機能
2．空腹感
3．食欲と空腹感
4．味覚
5．栄養感覚による摂取量の調整
②消化
1．消化とは
2．消化器官
③吸収
1．吸収とは
2．吸収の機構
3．吸収の経路
4．消化吸収率
④排泄
⑤栄養素の消化・吸収
1．タンパク質
2．脂質
3．炭水化物
4．ビタミン
5．ミネラル
⑥栄養素の代謝1．タンパク質
2．脂質
3．炭水化物
4．ビタミン
5．ミネラル
第4章 エネルギー代謝
①生命のエネルギーと食物のエネルギー
1．エネルギーの単位
2．エネルギー産生栄養素
②人体のエネルギー代謝
1．基礎代謝
2．活動代謝
3．食事誘発性熱産生（DIT）
③消費エネルギーの測定法と算定法
1．直接熱量測定法
2．間接熱量測定法
3．生活活動調査
④推定エネルギー必要量の算定
⑤傷病者へのエネルギー投与量
第5章 ライフステージと栄養
①妊娠期，授乳期
1．母性の特質
2．妊娠と栄養
3．授乳と栄養
②発育期
1．発育期の生理
2．発育期の栄養
③思春期，青年期
1．思春期，青年期の生理
2．思春期，青年期の栄養
④成人期
1．成人
2．成人期の栄養と生活習慣病
⑤高齢期
1．高齢者
2．高齢者の生理
3．高齢者の栄養
4．高齢者の栄養不良
第6章 栄養アセスメント
①栄養アセスメントとは
1．栄養アセスメントはなぜ必要なのか
2．栄養アセスメントで行われる評価
②各種栄養指標の特徴
1．身体計測
2．生理・生化学検査
3．臨床徴候
4．食事調査
第7章 傷病者の栄養ケア
①食事療法
②栄養がかかわる主な疾患
1．肥満
2．痩せ
3．タンパク質欠乏症
4．ビタミン・ミネラル欠乏症
5．糖尿病
6．脂質異常症
7．高尿酸血症・痛風
8．高血圧症
9．慢性腎臓病（CKD）
10．貧血
11．食物アレルギー
12．消化器疾患
13．肝臓病，胆のう病，膵臓病
14．がん
15．外科手術
③栄養補給
1．経口栄養（食事）
2．経腸栄養
3．経静脈栄養
第8章 特別用途食品と保健機能食品
①病者用食品
②妊産婦・授乳婦用粉乳
③乳児用調製乳
④えん下困難者用食品
⑤保健機能食品
1．特定保健用食品
2．栄養機能食品
3．機能性表示食品
第9章 健康づくりと栄養
①健康増進と疾病予防
1．栄養改善から健康増進へ
2．健康日本21
②食事摂取基準
1．日本人の食事摂取基準とは
2．日本人の各栄養素の摂取基準
3．生活習慣病の増悪化防止の食事
③食生活指針
生活指針改定の趣旨
第10章 これからの栄養
①栄養不良の二重負荷
②快適で持続可能な社会の建設と栄養
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書籍情報
- ISBN：9784758108997
- ページ数：216頁
- 書籍発行日：2020年8月
- 電子版発売日：2020年4月24日
- 判：指定なし
- 種別：eBook版 → 詳細はこちら
- 同時利用可能端末数：3
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