大阪府立母子保健総合医療センターは周産期と小児の専門病院として多くのこどもたちや妊産婦さんに高度先進医療を提供しています。その中で栄養士は医師と手を結び，「食と栄養」というキーワードで医療と連携し，妊婦の健康と胎児，小児の成長発達を支えています。生まれたこどもが順調に成長発達し，生涯に渡って健康を維持するためには，「食と栄養」の正しい知識とスキルを身につけて，妊娠期，乳児期，幼児期，学童期，思春期のすべての時期において適切な食生活を送ることが重要です。我々は当センターの特性上，様々な疾患を持つ妊婦さんやこどもたちの栄養管理に携わってきましたが，どのような場合においても，栄養バランスの良い安全でおいしい食事を家族で楽しく食べていくことが食育の基本であり，人間が健やかに生きていくための源だと感じています。

今の日本では，食材や料理，栄養についてさまざまな情報が溢れています。しかし，これらの情報は必ずしも医学的に正しいものではなく，いったい何を信じたらよいのか迷ってしまうことも多いことでしょう。また，核家族化や少子化が進む中で育児経験は限られてしまう一方，「ちゃんとした子育てをしないといけない」という大きなプレッシャーが両親にのしかかっています。このような状況で，こどもの体によい食事環境を整えるにはどのようにすればよいのか，悩んだり戸惑ったりされているのではないでしょうか。

私たちは1981年の当センター開設以来，非常に多くの妊婦さんやこども達の栄養指導を行ってきました。その豊富な経験をもとに，妊娠中～子育て中のご両親のためのレシピ本を作ることになりました。そのコンセプトは

①こども病院の医師による医学的に正しい本

②こども病院の栄養士だからアドバイスできる本

③子育て中の若い両親が食育を理解できる本

④胎児期から成人するまで健やかなこどもの発育をサポートできる本

で，ステージ別に「妊娠期・乳児期編」「幼児期編」「学童期・思春期編」の3部構成に仕上げました。料理に慣れていない人でもこれさえあれば，栄養バランスの整った適量の美味しい料理を作ることができ，家族で楽しく食事ができるように，当センター栄養管理室の管理栄養士が持てる技術を駆使したお勧めレシピをたくさん載せています。さらに巻末には料理に関するミニ知識をたくさん盛り込みました。また，栄養や発育に関連する話題について，妊娠中や子育て中に是非知っておいていただきたい正しい医学的情報を，当センターで活躍されている医師や当センターにゆかりのある医師に，コラムの形で読みやすく執筆していただきました。

出版に際しては大阪府立病院機構の遠山正彌理事長の全面的なご支援の下，料理研究家の吉川美子先生にアドバイスをいただき，カメラマンの川久保民雄先生に料理の撮影をお願いしました。

また，本書の各期における食事の基準量は，厚生労働省から5年ごとに改定される「日本人の食事摂取基準2015 年版」に準拠し，食品の栄養成分値は，文部科学省が5 年ぶりに改訂した最新の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」を用いています。

これから妊娠・出産を控えておられる方や子育て中のご家族だけでなく，母子保健に携わる医療関係者が正しい食育に取り組む際に，是非本書を手に取っていただき，こどもが家族との楽しい食生活の中で「食と栄養」の正しい知識とスキルを身につけながら，すこやかに成長発達されるために役立てていただければ幸いです。

最後に水口麻衣子さんをはじめとする大阪府立病院機構の皆様と金芳堂の市井輝和様のご協力で発刊にこぎつけましたことに深謝申し上げます。

2016年8月吉日

編集者
大阪府立母子保健総合医療センター　消化器･内分泌科部長兼栄養管理室長　惠谷 ゆり
栄養管理室副室長　西本 裕紀子