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- ニュートリションケア2023年冬季増刊 イラストで楽しくまなぶ 転ばぬ先の生化学
商品情報
内容
栄養の素となる「栄養素」は多種類あり、ヒトの生命維持に重要な役割を担っているが、その消化・吸収・代謝の過程は互いが関係し合い、複雑である。よりよい治療の実践のために、栄養学の基本である生化学をわかりやすいイラストと楽しいキャラクターで学べる一冊。
序文
編集にあたって
「栄養」とは、「食べる」ことによって体内に取り入れたものが、消化、吸収され、代謝を受けてエネルギーとなったり、身体の構成成分につくり変えられたりする一連の流れをさします。栄養の素となる「栄養素」は、エネルギー源となるたんぱく質や脂質、炭水化物の3 大栄養素をはじめとして多種類ありますが、それぞれの栄養素はヒトの生命維持に重要な役割を担っています。さまざまな疾患の栄養管理では、栄養素のはたらきとともに栄養素間のコラボレーションを理解しておくことが重要です。「生化学はむずかしい」と避けがちな管理栄養士・栄養士ですが、生化学は栄養学の基本です。本書は、生化学のエキスパートから栄養素のはたらきをわかりやすく解説していただきます。
今回、あらためて基本に戻り学びを深めることで、新たな気づきがかならず得られます。皆様にとって現時点の臨床および給食現場、そして患者教育を見直し、よりよい治療の実践を再考する機会となることを願います。
2023年11月
東京医療保健大学医療保健学部医療栄養学科准教授
北島幸枝
目次
【第1章 3大栄養素（エネルギー産生栄養素）】
1 たんぱく質（新井英一・川上由香）
2 脂質（庄司哲雄）
3 炭水化物（糖質）（西岡心大）
【第2章 脂溶性ビタミン】
1 ビタミンA（松岡美緒・飯島正平）
2 ビタミンD（庄司哲雄）
3 ビタミンE（芳野憲司）
4 ビタミンK（芳野憲司）
【第3章 水溶性ビタミン】
1 ビタミンB1（西岡心大）
2 ビタミンB2（西岡心大）
3 ナイアシン（新井英一・川上由香）
4 ビタミンB6（新井英一・川上由香）
5 葉酸（辰巳佐和子・安澤俊紀）
6 ビタミンB12（多賀昌樹）
7 ビオチン（松岡美緒・飯島正平）
8 パントテン酸（松岡美緒・飯島正平）
9 ビタミンC（多賀昌樹）
10 ビタミン様物質（多賀昌樹）
【第4章 ミネラル】
1 カルシウム（辰巳佐和子・桑原頌治）
2 リン（辰巳佐和子）
3 カリウム（北島幸枝）
4 ナトリウム（北島幸枝）
5 クロール（北島幸枝）
6 マグネシウム（北島幸枝）
7 鉄（佐久間理英）
8 亜鉛（佐久間理英）
9 銅（佐久間理英）
10 ヨウ素（伊藤美紀子・田中更沙）
11 セレン（伊藤美紀子・田中更沙）
12 マンガン（増田真志）
13 モリブデン（増田真志）
14 クロム（増田真志）
【第5章 食物繊維・水】
1 食物繊維（瀬部真由・武政睦子）
2 水（瀬部真由・武政睦子）
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書籍情報
- ISBN：9784840481076
- ページ数：200頁
- 書籍発行日：2023年12月
- 電子版発売日：2023年12月27日
- 判：B5判
- 種別：eBook版 → 詳細はこちら
- 同時利用可能端末数：3
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