はじめに

この度，「Visual 栄養学テキストシリーズ」に新しく「基礎栄養学」が加わりました．

「基礎栄養学」という科目は，管理栄養士養成教育における専門基礎分野である「社会・環境と健康」，「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」，「食べ物と健康」に続いて学修する専門分野の科目として位置付けられています．専門分野では，「応用栄養学」，「臨床栄養学」，「公衆栄養学」など栄養学が付く科目が複数あります．それらを学修するための基盤となるのが「基礎栄養学」の知識です．これからみなさんが学修することになる専門科目は，一見すると別々の内容に感じますが，基礎栄養学の学修内容を核（コア）として，全ての科目が繋がっています．したがって，科目間の横の繋がりをイメージしながら「基礎栄養学」を学修するように心掛けてみてください．

「基礎栄養学」では，なぜ人は外界から栄養素を摂取しなければならないのか？　また，体の中に取り込まれた栄養素がどのように代謝されて生命現象を維持するためにはたらいているのか？　を総合的に学ぶことができる科目です．食べ物にどのような栄養素や有用成分が含まれているかを知ることはとても重要なポイントとなりますが，体の中に取り込まれた栄養素の動きやはたらきをイメージでき，その知識を実践的に活用できる専門家は管理栄養士にほかなりません．ぜひ，学修したプロフェッショナルな知識を活用できる管理栄養士を目指してください．

「基礎栄養学」の学習内容は目に見えない世界での出来事です．したがって，目に見えない世界をイメージできるような解説が必要となります．その点，シンプルな説明と多種多様な図表が掲載されている本教科書は，頭の中での「ビジュアルイメージの構築」をサポートし，日々の学修効率を格段に高められるように工夫されています．さらに，各章をご執筆いただきました先生方は，その道の第一線で活躍している専門家であり，重要な専門用語の解説だけでなく，最新の研究内容や日々の生活に役立てることができる豆知識など，多彩な情報がサイドノートに散りばめられています．本文だけでなくサイドノートにも魅力的な情報が満載されているのも本教科書の特徴といえます．

最後に，管理栄養士を目指すみなさんに一言．大学における学修は決して受け身の姿勢ではいけません．自らが学修する意欲をもち，さらに一つでも多くの新しい知識や気づきを得るための「多角的な視点」をもって取り組むことをお薦めします．積極的な学修の成果は，いずれ自身や身近な方々に還元されます．とくに，食べ物に関する専門知識は，すぐさま日常生活で活用できるため，この学修のチャンスを逃すわけにはいかないと思います．先人の研究者が数百年かけて立証してきた栄養学の知識と最先端の栄養学の知識を融合している本教科書の魅力に気付き，その知識を将来的に活用できる管理栄養士像を意識して日々の勉学に励んでいただきたいと思います．

2025年1月吉日

編者　鈴木拓史