1．食品とは

　A 日本における食品の定義

　B 食品の条件・特性

2．食品の機能

　A 一次機能とは

　B 二次機能とは

　C 三次機能とは

3．機能性食品とは

　A 保健機能食品

　B 特定保健用食品

　C 栄養機能食品

　D 機能性表示食品

　E 特別用途食品

　［食べ物で健康になる！］日本と諸外国における食品表示の違い

1．一次機能とは

2．たんぱく質の栄養

　A アミノ酸とペプチド

　B たんぱく質

　C たんぱく質・アミノ酸の役割

　D たんぱく質の栄養価

3．炭水化物の栄養

　A 糖質の分類

　B エネルギー源としての役割

　C 血糖調節

　D 食物繊維

4．脂質の栄養

　A 脂質の種類

　B 脂質を構成する脂肪酸の種類

　C 油脂の構造と性質

　D 油脂の酸化

　E 脂質の栄養

5．ビタミンの栄養

　A ビタミンの分類

　B 脂溶性ビタミン

　C 水溶性ビタミン

6．ミネラルの栄養

　A 多量ミネラル

　B 微量ミネラル

　［食べ物で健康になる！］たんぱく質って体にとって非効率？

1．二次機能とは【伊藤裕才】

2．呈味成分【伊藤裕才】

　A 味覚について

　B 甘味成分

　C 酸味成分

　D 塩味成分

　E 苦味成分

　F うま味成分

　G 渋み成分

　H 辛味成分

　I えぐ味成分

　J 味の相互作用

3．香気成分【伊藤裕才】

　A 植物の香気成分

　B きのこの香気成分

　C 腐敗や発酵食品の匂い成分

　D 調理で発生する香気成分

4．色素成分【伊藤裕才】

　A カロテノイド色素

　B フラボノイド色素

　C ポルフィリン色素

　D 天然色素類

　E 調理で生成する色素

　F 合成着色料

5．テクスチャー【中川裕子】

　A 食品のテクスチャーの認知

　B 味覚とテクスチャー

　C 食べる機能とテクスチャー

　D 食品のレオロジー

　E 官能評価

6．毒性物質【伊藤裕才】

　A 植物の毒

　B きのこの毒

　C 魚介類の毒

　D 調理加工で発生する毒性物質

　［食べ物で健康になる！］昆虫由来の食材ってどう思う？【伊藤裕才】

1．三次機能とは【深津（佐々木）佳世子】

2．特定保健用食品の許可表示に基づいて

　A おなかの調子を整える【中西陽子，深津（佐々木）佳世子】

　B 糖の吸収を緩やかにする【中西陽子，深津（佐々木）佳世子】

　C 血圧が高めの方に適している【深津（佐々木）佳世子】

　D コレステロールが高めの方に適している【深津（佐々木）佳世子】

　E 歯の健康維持に役立つ【中西陽子，深津（佐々木）佳世子】

　F 血中中性脂肪や体脂肪が気になる方に適している【中西陽子，深津（佐々木）佳世子】

　G カルシウム等の吸収を高める【中西陽子，深津（佐々木）佳世子】

　H 骨の健康が気になる方に適している【中西陽子，深津（佐々木）佳世子】

3．抗酸化とフィトケミカル

　A 活性酸素種と酸化ストレス【小林翔，深津（佐々木）佳世子】

　B フィトケミカル【小林翔，深津（佐々木）佳世子】

　C 栄養素のトランスポーター【深津（佐々木）佳世子】

4．プロバイオティクスとプレバイオティクス【深津（佐々木）佳世子】

　A 腸内細菌・プロバイオティクス

　B 食物繊維・プレバイオティクス

　C シンバイオティクス

　［食べ物で健康になる！］「科学的根拠」に基づく食品機能学は希望の光【深津（佐々木）佳世子】

1．生活習慣病【深津（佐々木）佳世子】

　A 生活習慣病という概念

　B 死の四重奏，死の五重奏

　C オーダーメイド栄養療法／オーダーメイド栄養指導

2．肥満【深津（佐々木）佳世子】

　A 肥満とは

　B 肥満と肥満症とメタボリックシンドローム

　C 肥満を防ぐ保健機能食品

　D 内臓脂肪型肥満と皮下脂肪型肥満

　E 内臓脂肪型肥満が危険な理由

3．糖尿病【深津（佐々木）佳世子】

　A 糖尿病とは

　B インスリンの働き

　C 糖尿病や高血糖の原因となるメカニズム

　D 糖尿病にはどんな種類があるの？

　E 糖尿病の人は世界に何人くらいいるの？

　F 血糖値が気になる方に適した保健機能食品

4．血管障害【深津（佐々木）佳世子】

　A 血管障害の成因について

　B 血管内皮細胞障害因子について

　C 血管内皮細胞による血管障害抑制作用

　D 血管内皮細胞を守るために～食事が大切～

　E 血管内皮細胞の健康によい保健機能食品および食品成分

5．免疫【中西陽子】

　A 免疫とは何か

　B 免疫を担う器官と細胞

　C 自然免疫

　D 獲得免疫

　E 抗原と抗体

　F 免疫応答の調節と異常

　G 栄養と免疫

6．がん【中西陽子】

　A がん細胞とは

　B がんの原因

　C がん化に関連する遺伝子異常

　D がんの代謝

　E がんの治療

　F がんの治療と栄養管理

　G がんの予防

　［食べ物で健康になる！］健康のために，食べる？ 食べない？【中西陽子】

1．食品にかかわる法律と食品制度の歴史

　A 食品にかかわる法律

　B 特別用途食品制度と保健機能食品制度の歴史

2．特別用途食品制度

　A 特別用途食品の許可・表示

　B 特定保健用食品

3．栄養機能食品と機能性表示食品

　A 栄養機能食品の表示

　B 機能性表示食品の表示

4．遺伝子組換え食品

　A 遺伝子組換え農作物，遺伝子組換え食品

　B 遺伝子組換え食品の表示

5．一般的な食品表示について（食品表示基準）

　A 食品表示基準の制定と景品表示法

　B 原産地・原産国の表示

　C アレルギー表示の対象品目

　D 栄養成分表示

　E 原材料名と添加物

　F 消費期限と賞味期限

　G 製造所固有記号

　H JASマークの表示

　I 景品表示法

　［食べ物で健康になる！］“何を”“どのように”食べるかについて一人ひとりが考える力を育む教育～国民健康・栄養調査から考える～

索引

日本は世界に先駆けて

酸化還元反応について復習してみよう

エネルギー代謝にかかわる酸素の消費量と摂取量について考えてみよう

食物アレルギー