1．高齢者の現状

2．高齢者施設と在宅サービスにおける管理栄養士の役割

A　味覚低下と栄養サポートの実際

1．味覚とは

2．加齢と味覚障害

3．高齢者の食事の調味で気をつけたいこと

B　摂食・嚥下機能低下と栄養サポート

1．摂食・嚥下機能とは

2．摂食・嚥下機能が低下したときの食事の工夫

3．摂食・嚥下機能の低下を考慮した食事の栄養上の留意点

コラム　経口維持加算・経口移行加算とは

C　脱水予防のための水分管理

1．体内の水分

2．電解質とは

3．脱水になりやすい理由

4．脱水の見分け方と対応

5．脱水予防のテクニック

D　排泄と栄養サポート

1．便ができるまで

2．便の形や色・におい

3．正常な便とは

4．高齢者に多い排便異常

5．便秘薬・浣腸・摘便

6．高齢者の快便の工夫

7．排便方法

E　うつと栄養サポート

1．うつ状態とうつ病

2．うつ病の診断基準

3．うつ病の原因

4．高齢者のうつ病

5．高齢者うつ病の人の食事

6．うつ病と食事療法

F　認知症患者の食行動と栄養サポート

1．アルツハイマー病と栄養学的な関連

2．認知症患者に対する食事栄養管理のポイント

3．栄養指導の実際

4．症例

コラム　昼夜逆転の生体リズム

A　高齢者の栄養管理（総論）

1．栄養摂取状況と栄養状態

2．エネルギー必要量

3．栄養評価と対応

B　栄養必要量の算出方法

1．ハリス－ベネディクト（Harris-Benedict）の式による算出法

2．日本人の食事摂取基準（2010年版）の基準値による栄養量の算出法

3．栄養必要量算定時の注意点

C　栄養素の不足量の算出方法

1．栄養必要量の算出方法

2．食事摂取量の評価方法

3．食事摂取量の算出方法

4．過不足計算

5．栄養ケア・マネジメント

D　PEG・PEJの栄養管理の実際

1．栄養剤注入の実際

2．栄養剤投与ラインと投与手順

3．栄養剤投与の速度と量について

4．薬剤注入，カテーテルの清潔保持

5．注入がうまくいかないとき，合併症など

E　経腸栄養剤の選び方・使い方

1．経腸栄養剤の種類，特徴

2．高齢者の経腸栄養剤の選び方，使い方

F　静脈栄養剤の選び方・使い方

1．静脈栄養の適応

2．各栄養素の必要量

3．実際の選び方・使い方

G　気をつけておくべき薬剤と食品・栄養剤との相互作用

1．高齢者の生理的機能変化とそれによる薬物動態への影響

2．薬物と食品・栄養剤との相互作用

3．まとめ

A　摂食・嚥下機能低下および低栄養，便秘改善例

B　褥瘡治癒によるQOL向上例

C　糖尿病による褥瘡例

D　胃瘻による水分管理

E　胃食道逆流によるTPNからの離脱例

A　摂食・嚥下機能低下に対応した料理（Ａ）

B　摂食・嚥下機能低下に対応した料理（Ｂ）

C　新しいソフト食の提案

D　季節の行事食（１） ～普通食から介護食への展開

E　季節の行事食（２）

1．まな板の工夫で食材が切りやすくなる

2．たまねぎをみじん切りにする

3．ごぼうをさまざまな長さに切る

4．りんごの皮をむく

5．ハサミは便利！

6．最後に

1．口腔ケアの目的と理由

2．口腔ケアの実際

3．高齢者のための口腔ケア─最終目標は食べる楽しみ

1．高齢者支援のニーズを踏まえた転倒予防と栄養指導の関係

2．足部・足爪異常と身体機能評価

3．転倒予防の実際と戦略的アプローチ

4．まとめ

コラム　地域支援と管理栄養士の役割

巻末資料

平成21年度介護報酬改定（抜粋）

平成21年度4月改訂関係「Q&A」より

索引