序［亀井康富］

概論　栄養・代謝物シグナルと食品機能―栄養学の歴史と食品機能の作用機序［亀井康富］

1．アミノ酸の生理機能［畑澤幸乃］

2．食餌脂肪酸・脂肪酸代謝物シグナルによるエネルギー代謝制御―褐色脂肪組織機能を中心に［後藤　剛，川原崎聡子，Kwon Jungin，高橋春弥，井上和生，河田照雄］

3．亜鉛メタレーションによる細胞機能調節［神戸大朋］

4．抗老化因子を制御するミネラル栄養学―リン代謝恒常性制御の重要性［瀬川博子，小池　萌，塩﨑雄治，宮本賢一］

5．骨格筋萎縮に対するビタミンA誘導体の機能評価［小池博之，大石由美子］

6．生体内変換型ビタミンKの新しい作用［白川　仁，大崎雄介］

7．食品因子の機能性フードペアリング［立花宏文］

8．食品成分と薬物の相互作用［玉井郁巳，朱　秋楠］

9．食品メタボローム：質量分析データを活用した包括的食品機能性評価［荒　武］

10．ゲノム編集技術を応用した作物の食品機能性向上―世界初のCRISPR作物となったGABA高蓄積トマト［江面　浩］

1．ヒト小腸上皮オルガノイドを活用した新たな食品・栄養科学研究［高橋　裕］

2．栄養環境の変化を認識する短鎖脂肪酸受容体［池田貴子，西田朱里，山野真由，木村郁夫］

3．腸からはじまる臓器連関と栄養環境の変化に対する適応戦略［吉成祐人，丹羽隆介，西村隆史］

4．食品によるエクソソームを介した臓器連関活性化［片倉喜範］

5．食品・栄養成分によるホルモン分泌と神経系を介した摂食・糖代謝調節［岩﨑有作，大林健人］

6．嗅覚受容体の活性化が糖代謝に与える影響［宗像佑一郎，片桐秀樹，山田哲也］

7．抗老化医療におけるNAD＋合成中間体NMNと合成酵素NAMPTの可能性［吉岡潔志，今井眞一郎］

8．飢餓における栄養・代謝物シグナル―転写調節因子FOXO1に着目して［亀井康富］

9．グルコース飢餓への適応におけるTORC2経路の役割―アミノ酸が糖代謝を制御するしくみ［豊田雄介］

10．運動トレーニングとリン脂質のリモデリング―リン脂質クオリティと骨格筋の関係［三浦進司］

1．栄養・代謝物によるDNAメチル化の変化と生活習慣病［佐藤直市，小川佳宏］

2．DNAメチル化修飾の栄養素・代謝物・肥満との関連と操作技術［河野大輔，堀居拓郎，森田純代，常岡明加，畑田出穂］

3．メチオニン代謝とつながるタンパク質のメチル化修飾［大徳浩照，深水昭吉］

4．リボフラビンとフラボタンパク質による細胞制御［日野信次朗］

5．糖尿病病態における高グルカゴン血症と分岐鎖アミノ酸の関連［和田恵梨，北村忠弘］

6．褐色脂肪組織の分岐鎖アミノ酸代謝異常と肥満・糖尿病［米代武司］

7．腸管でのフルクトース代謝と肝臓での脂肪酸合成［和田正吾］

8．ミトコンドリア機能と品質管理機構から捉える敗血症病態［宮﨑裕美］

9．細胞内脂質代謝による免疫代謝と慢性炎症性疾患［伊藤パディジャ綾香，菅波孝祥］

10．プレシジョン栄養の幕開け［加藤久典］

索引